Cette cuvée est issue d'un assemblage de nos vignes de cépage gamay toutes situées à Davayé. Notre vignoble est principalement orienté au sud ou à l'est et nous pratiquons une maîtrise des rendements très stricts (45 hl/ha en 2008). Ces deux facteurs nous permettent de remplir notre premier objectif ; vinifier une vendange à maturité parfaite. Nous désirons ainsi obtenir, chaque année, une cuvée « La Différence » exprimant à la fois des notes de fruits rouges (cassis, framboise, fraise) et des arômes de terroir qui s'expriment surtout sur des notes épicées, poivrées. En 2008, nous avons vendangé manuellement l'ensemble de nos gamays avec un degré d'alcool potentiel de 12 à 12,5% vol.

Vinification

Les raisins sont acheminés en grappes entières et/ou en vendange égrappée (50 %) dans une cuve de macération en inox à l'aide d'un tapis. Ceci permet de vinifier une matière première intacte. La macération  dure 8 jours en moyenne avec des remontages et/ou des délestages quotidiens.

Après pressurage, les jus ont été vinifiés en cuve inox à basse température afin de préserver au mieux le fruité naturel du raisin. Ils ont réalisé une fermentation malolactique naturelle.

Dégustation MACON-DAVAYE (Rouge) « La Différence 2008 »

Caractéristiques visuelles : Robe pourpre, avec des reflets violacés

Caractéristiques olfactives :

- 1^er nez : Net et très fruité, sur le petit fruit rouge, la cerise et des arômes de poivre blanc

- 2^ème nez : Confirmation des perceptions du premier nez, auquel viennent s'ajouter des notes de pivoine et de girofle, caractéristiques de nos terroirs.

Caractéristiques gustatives : Attaque franche, avec une expression des arômes mêlés de petits fruits rouges et de girofle, de pivoine et de lilas. La finale, finement tannique, offre une bonne persistance du fruit (cerise) et l'expression de nuances poivrées.