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Le CFPPA forme les professionnels à la fabrication de fromage

Catégorie : CFPPA Davayé
Guillemette ALLUT, technicienne régionale du Centre Fromager de Bourgogne a formé 7 stagiaires professionnels

Financé par le VIVEA, le stage de technologie fromagère a accueilli 7 stagiaires, professionnels exploitants agricoles qui souhaitent créer ou perfectionner un atelier de transformation laitière.

 

Après avoir vu ou revu les fondamentaux avec la composition du lait, les stagiaires ont pu appréhender les bases de la transformation laitière avec les schémas de fabrication de fromages lactiques et les techniques d'affinage.

 

La réglementation ainsi que les méthodes pour éviter les accidents de fabrication sont venus ensuite. Mais rien de tel que la pratique pour illustrer la théorie et c'est dans le laboratoire expérimental du Centre fromager de Bourgogne, situé sur l'exploitation caprine du Domaine des Poncétys, que la formation s'est poursuivie.

 

Très satisfaits de leur formation les stagiaires sont repartis sur leur exploitation en fin de semaine et nous espérons tous déguster prochainement leur production.